Скажите, пожалуйста, в справке с работы для подачи на визу во Францию необязательно ведь указывать зарплату? И если все же обязательно - условные 30к оклада при сумме тысяч 700 в справке об остатке при невыкупленной броне - нормально?

Не все компании указывают остаток.

30к норм. И с 20к успешные кейсы были. Мало ли, откуда у Вас деньги - накопили, подарили.

Получают визы и с меньшей зарплатой. Справка с работы - скорее для подтверждения вашего социального статуса и связи с Россией. То, что вы написали, вполне нормальная ситуация для подачи на визу.