Подскажите, пожалуйста, если мне нужно загранник для работы всегда иметь при себе, то могу ли я сделать второй паспорт и сдать на шенген в Испанию только его, а первого только копии?

К сожалению сдавать нужно оба.

Можно сдать один и написать сопроводительное письмо, что второй требуется для возможных поездок за границу, мы так делали.

У меня два загранпаспорта. В мае того года я подавала новый паспорт на на визу, а в старом ещё была действующая виза. У меня через три недели предстояло поездка. Мне девушка ВЦ, при приёме документов, сказала, что лучше сдать два паспорта, т.к. Консульство может запросить второй паспорт и тогда время для оформления визы увеличиться. Я сдала два паспорта.

Делайте копию всех страниц загранпаспорта+пояснительная записка на имя консула, зачем вам необходим оригинал и спокойно сдавайте.