В Китае просто физически есть возможность ловить такси без приложений?

Можно. С руки вряд ли поймаются, но на стоянках такси можно спокойно сесть.

Китай разный где-то это сложнее, где-то проще. В Чунцине например мы спокойно у дома ловили такси рукой, но их там прям много было. А в Харбине простояла у развязки 20 минут, ни одна машина не остановилась. Не знаю почему может, время неудачное, или направление движения.

Да мы ловили в разных городах, главное объяснить куда надо и понять сколько это будет стоить. Желательно показать на счётчик в машине, чтобы по нему был расчёт, нас по стоимости не обманывали.