Подскажите пожалуйста, при подаче на визу Испании в справке с места работы должен быть указан общий средний доход или только оклад без премии?

Справка должна информировать о том, что у вас есть работа.

Обычно, пишется, что такой сякой с такого-то времени по настоящее время работает в компании «абевегдейка» в такой-то должности.

А вот про оклады и их размеры писать необязательно, ибо это может быть коммерческой тайной.

Можно указать «с окладом, согласно штатного расписания/трудового договора/контракта».

Так же сведения о том, что вам на даты вашей поездки будет предоставлен отпуск- опционная инфа

А вот о том, что справка выдана для предоставления в консульство Королевства Испании- это как раз лучше указать ( этим самым вы показываете, что на работе вы сообщили цель взятия сего документа и они в курсе, что вы в Испанию собираетесь)