Проживая в Дубае можно подать в местном консульстве на визу в США? И в целом на любую визу можно подаваться здесь и какие документы для этого нужны? emirates ID?

В теории да, но как говорят по статистике здесь отказывают в 99% случаев если паспорт рос

Сами не хотели, решили не проверять. Делали в Индонезии в прошлом году делали