Подскажите: при оформлении авиабилетов я пропустил букву где серия паспорта.

Не пропустят, надо поменять на сайте обычно можно отредактировать данные

Нет. Нужно делать замену данных. Если ошибка только эта, то на линии поддержки авиакомпании сможет что-то выйти, но если рядом нет китайца или хорошего знания китайского, будет сложнее. Есть поддержка на английском. В этом смысле легче чуть.

Если ошибок более 1-й, то точно ничего не сможете сделать. Сдавать билет, если возможно и покупать новый.