Прочитала кучу информации про Юнион Пэй от Россельхозбанка и его привязка к Алипэй, но не до конца поняла, можно ли ей рассчитываться в Китае.

оформляйте алипей,оформляется через китайский загранник

Рсхб не привязывается к алипей. Алипей можно пополнить через Сбер. Минимум 5000 руб.

Менять нал, снимать нал, картой платить в отелях и где это возможно

С карты Union Pay точно можно снять наличные в китайских банкоматах.

Только что был на ресепшн в своем отеле, там есть терминалы и значок Union Pay. Значит, гостиницу тоже можно оплатить.

Насчёт магазинов подсказать не могу. Я уже неделю в Китае, но у меня карту приняли только в 7 eleven.

К Alipay карту Россельхозбанка привязать не получилось. Пишут, что любая российская карта не проходит.

Попросил скинуть карту у родственников из Казахстана. Привязал её к Alipay. Карту казахстанского банка можно пополнить через ВТБ.

Рекомендую такой способ.

И возьмите с собой наличные.