Может посоветуете оператора в Австралии? Так чтобы не нужно было заводить отдельный аппарат для симки для получения смс или все время вставлять/вытаскивать? Может виртуальную? Чтобы в телефоне переключать?

Я покупала виртуальную симку Yesim, работало без перебоев. Но только если ваш телефон поддерживает эту функцию

Если вам просто для интернета в поездках по странам, то есть Airalo. Предоставляет в основном только интернет за очень сносные деньги. Естественно eSIM и без регистраций (кроме создания аккаунта в Airalo в первый раз) А вобще если именно нужен местный номер телефона, то берите Telstra - считается самым надежным и ловящим везде оператором. Получение eSIM прямо в приложении телефона в течение считанных минут (если есть виза на текущем паспорте). При смене аппарата также перевыпускается eSIM без проблем в течение пары минут (даже находясь в другой стране)