Подскажите, как подтверждается диплом в Европе, если стоматологический диплом и ординатура челюстно-лицевой хирургии, чтобы работать именно?

Конкретно по процедуре не скажу, но в каждой стране ЕС будет своя процедура. Так что вам сначала надо со страной определиться, и прежде всего знать на с1 язык той страны.

Обычно во всех странах практика / теория, испытательный срок, язык б2+ для работы в мед.сфере. Где-то удобнее/сложнее подтвердить, советую выбрать свой пул стран, и там уже более подробнее ознакомиться с этим вопросом.