Подскажите пожалуйста, сколько процентов от стоимости, можно сторговать на вернисаже???

Если любите торговаться, торгуйтесь. Нет определённого процента скидки.

Может зависеть от того, сам ли хозяин товаром торгует, или же нанятый продавец. Понятно, что наемный сотрудник скорее всего цену снизить не может, или в небольших пределах.