С долларами расплачиваться в Стамбуле выгодно будет? или надо в лиры менять

Меняйте на лиры лучше

Меняйте конечно на лиры, это однозначно. В аэропорту между 9 и 10 выходом обменник. Самый выгодный курс там. Небольшую сумму на проезд поменять можно. Если автобус, пойдете затем за "истамбулкарт", только красную берите, на -2 этаж. Там её покупаете, там пополняете и автобус там же.

Рекомендую оставить часть евро, например в мечеть Софии вход на двоих стоит 50 евро(~3620 лир) или 3800 лир, тоесть в евро платить выгоднее