Где можно посмотреть образец апелляции в отказе на визу в Испанию?

Нигде.

Это индивидуальная вещь и не пишется, как анкета по образцу, потому что у всех своя история и разные пункты отказа. Пишется в свободной форме

Что обязательно должно быть( шапка)- об этом написано на сайте ВЦ в вопросах-ответах и в разделе «после получения».

Записываться на подачу не надо. И это бесплатно.