Можно же купить тур по одному заграну, а границу Турции пройти по второму? У первого срок заканчивается, второй еще не готов, но будет.

Можно. На прилете это вообще не вопрос. Но лучше возьмите с собой и старый паспорт. Регистрацию вы будете проходить по тому, который будет указан в билете. Возможно вам придется показать и его, когда будете лететь обратно, т.к. на папортном контроле на вылет посадочный тоже смотрят. В посадочном вроде данных паспорта нет, но возможно они там в каком-то qr-коде отображаются.