Имеет смысл в Стамбуле покупать Истамбулкарт, если она нужна для поездки в метро из аэропорта до Таксим и обратно на следующий день в аэропорт для двоих человек?

Это способ оплатить метро. Можно еще кредитной мастеркард бесконтактной, вроде. И есть билеты на 3, 6 и 10 поездок.

Если у вас нет иностранной банковской карты (ею можно проезд в метро трамвае и хаваисте оплатить), тогда вам надо купить проездной на несколько поездок (раз вас двое то наверное на 6 поездок надо , т к 3 поездки вам не хватит) либо если такой не сможете купить - то придется Истанбулкард купить (главное не купить Истанбул Сити кард и PTT card)