Подскажите, а можно через другого человека подавать документы на визу Японии с доверенностью? на сайте посольства пишут, что нотариально заверенная доверенность не требуется, а какая тогда? может кто делал такую?

Не нужна нотариальная

Простая доверенность где говорите что разрешаете такому такому подать вас туда то туда-то

ну и данные людей

в произвольной форме

я, такой-то такой-то, своему мужу/молодому человеку/парню такому-то доверяю подать документы на визу в Посольство Японии

можно и от руки