Подскажите, пожалуйста. Какие оригиналы документов забирают и на какой срок при подаче на гражданство Аргентины?

Оригиналы никакие не должны забирать. Ни в коем случае их не отдавайте.

Отсканировать, или в копиях - пожалуйста.

Да, вы подаёте по месту прописки. В провинции стандартно запрашивают "informe ambiental" - отчёт от участкового. Иногда комиссариат просит привести двух свидетелей, иногда дают на руки анкету чтобы они сами подписали.

Если есть требование "в юрисдикции" - то да, подразумеваются соседи.

Но чтобы ответить точнее, надо бы увидеть формулировку на испанском, не на русском)))

* единственные оригиналы, что у вас заберут - те, что они сами генерируют, то есть, запросы и ответы на них