Скажите, пожалуйста, Uber в Стамбуле это надежно? Как в приложение есть цена так и будет? Или такси в они могут мудрить?

Так и будет.

Но мудрить могут)

Будьте бдительны и непоколебимы!

Убером можно вызвать такси, в приложении будет примерная стоимость, платить все равно будете по таксометру ( счетчику на зеркале заднего вида) и наличкой