Если я планирую приехать в Стамбул и гулять своим ходом, мне соответсвенно нужен интернет) надо приобретать сим карту в Стамбуле?)

Лучше конечно, свой роуминг чем местная симка если есть такая возможность то прям великолепно у вас, потому что местные симки очень много сосут интернета вдвойне, если бы она была оформлена на местного то нормально было бы, но туристики один за два Гб берут