Подскажите, пожалуйста, если я (отец) хочу свозить ребёнка в ОАЭ, необходимо согласие супруги? Или это не требуется? У нас на таможне могут спросить или нет?

Согласие не требуется. Нужно взять свидетельство о рождении ребенка, где прописано, что Вы отец, и если супруга не подала встречное заявление о запрете на выезд ребенка