Подскажите, пожалуйста, если я на момент подачи документов на визу в Испанию работала и естественно предоставила справку с места работы, но до момента поездки уволюсь, все ли нормально будет?

Момент вашей поездки никого не волнует( он же вообще через полгода может быть, а за это время может многое измениться-не только работа).

Актуальной должна быть инфа на момент подачи документов.