Подскажите, где (в Армении или другой стране) и как можно быстро открыть счёт для получения зп из европейской компании?

РУз открывают относительно быстро, особенно Капитал банк. Но там есть свои подводные камни - получить то можно, а вот вывести - проблематично;) да и карты часто скомпрометированные, потому деньги на них держать опасно, только на счету, а на карту перекидывать то, что нужно в моменте.

Казахстан - часто пользуется популярностью, но, предположу, там тоже есть свои нюансы, например с налоговым обменом с РФ

Кыргызстан вроде тоже без проблем открывают, но с их политикой банки могут попасть под вторичные санкции на раз два.

А не проще ли открыть в стране работодателя? Там и трудовой договор будет, как основание...