Подскажите пожалуйста стоит ли в конце мая лететь в Анталию ? Купаются ли в это время ?

В этом году купались. Раз на раз не приходится.

В конце мая вода будет однозначно бодрящая, посмотрите по статистике

Стоит. Конечно.