Подскажите, пожалуйста, можно ли в Чили заключать договор аренды не через нотариуса, какие могут быть риски, какую юридическую силу имеют данные типы договоров? Ну и о других подводных камнях?)

Фактически в реальной жизни что нотариальный, что простой письменный никакой юридической силы не имеют. По своей сути они оба сводятся к фиксированию условий аренды. В обоих случаях уязвимы обе стороны, практически никаких дополнительных гарантий нотариальный договор не даёт, гуглите instrumento privado. В случае неисполнения условий гипотетически можно подать в суд, но это огромные расходы и сроки, гражданские дела в Чили могут длиться годами. Все об этом знают и стараются до суда не доводить