Подскажите пожалуйста в такой ситуации: при оформлении визы Китая сделала бронь отеля, но уже отменила, тк буду жить в Гуанчжоу у друга.

В полицию только по факту заселения. Брони не проверяют погранцы. Но ваш друг должен вас в полиции заменить будет. Если не зарегят и проверят (у меня лично в ГЖ был случай, когда в поезд метро в каждую дверь зашли полицейские и у всех документы проверили) - что-то будет. Штраф наверное

При въезде нужно будет заполнить анкету туриста, указать место проживания, если укажите друга, то будут вопросы, укажите просто отель при бронировании, проверять не будут, но если у вас остался ваучер с бронированием этого отеля, просто показать если спросят. Про полицию, это ну смешно представляете сколько там человек приезжает, ну что будут следить за каждым где живет если не вернетесь во время то конечно проверят и найдут