Подскажите пожалуйста существует ли какой-то гайд по открытию ИП в Португалии через portal das financas. Код получил, зашёл, а там много непонятных португальских букв!

Гайды есть, но вам может быть лучше сначала взять консультацию. Там если при открытии ошибиться, можно сильно влететь.

Как минимум, открывать надо с начала года, тогда будет два полноценных льготных налоговых года с налоговой базой 35% и 50%. Не надо открывать ИП в ноябре. Это если планируете IRS платить, конечно (доход выше порога, нет 0 по NHR или вообще нет NHR, и т. д.)