Подскажите, пожалуйста, в аэропорту Ниццы с итальянской визой без проблем пропустят? или лучше сделать бронь в условном Сан-ремо?

Это как получится. Могут и проверить брони отелей, обратные билеты, могут нет. Если показывать, то правильнее больше дней в Италии, конечно.

Всегда летаем с немецкой , добро пожаловать по-русски говорят, но мы там каждый год, штампов очень много всяких , может сложно разобрать где и когда были

Проблем не должно быть. Я спокойно с итальянской визой влетала в Ниццу

Летала с польской, три раза, всегда без вопросов, посмотрели визу и всё