Был у кого-нибудь опыт подачи документов на Gold Card? Или поступления в университет на Тайване? Что для этого нужно сделать со своими документами об образовании? Нужно ли ставить апостиль или заверять в посольстве как-то?

Если вас интересует поступление, то можно подробнее узнать на сайте университета, в котором хотите обучаться. В зависимости от программы бакалавр/магистратура/аспирантура и т.д требования могут быть разными. Там все очень детально расписано.