Не могу понять, в Пекин и Шанхай вообще с наличкой можно ехать?

Конечно можно. Летом были, карты не было, алипей и вичата не было. Везде наличкой платили без проблем.

Можно и нужно! Алипэй и вичат это продвинутый уровень, больше для тех кто бывает в Китае часто или едет надолго ( утрировано). Для разовой поездки налички достаточно.