Подскажите пожалуйста, доллары смогут поменять на юани в магазине в Шанхае или стоит сходить в банк ?

Нет конечно. Тут все сложно с обменом валюты, это не какой-нибудь Таиланд. Даже в банках меняет только Банк оф Чайна и занимает это немало времени.