Подскажите имеет ли смысл менять в аэропорту в Египте доллары на местную валюту?

Да, расплачиваться лучше в местной валюте, так точно будет дешевле. В аэропорту есть отделения банков как правило там и меняйте

От города зависит. В Шарме можно вообще не менять. В Каире, Хургаде, других городах - лучше поменять . Но не все сразу. По мере необходимости