А можно выписку со счёта для визы Испании делать с двух разных карт одного банка? По одной сделать движение средств, а по другой - остаток на счёте? Или они в одну выписку объединятся?

Разные счета в одну выписку никогда не объединятся.

И не забудьте "мокрую" печать, и ЖИВУЮ подпись на выписках

Нет.

Можно предоставить выписки с разных счетов и со всех нужно движение. В движении есть исходящий остаток ( за редким исключением это не указано), поэтому выписка об остатке не нужна