По рекомендации Газпром сделала на рублёвой карте отдельно счёт, куда уже конвертировала часть рублей в юани.

Думаю, что по аналогии с Т-банком нужно переключить счет на юани. Напишите обращение в личном кабинете банка.

Никак, у ГПБ нет мультивалютных карт, чтобы можно было в приложении переключать счет, привязанный к карте.

Чтобы списывались юани вам нужна юаневая карта , с рублевой карты списываются только рубли через конвертацию по курсу