Я правильно понимаю, что SAT нужно сдавать тем кто поступает в Китайский ВУЗ на основе английского языка?

В топовых вузах его желательно приложить и на китайское отделение, особенно если идете на что-нибудь кроме лингвистики.

Это просто показатель того, что вы умеете решать задачи. Если есть технические олимпиады или другие достижения, то прикладываете их.

Смотрят на баллы в секции математики.