А если без нала ехать в Шанхай, только с алипей - не будет проблем с оплатой, или есть места где алипей не принимают?

Ну если у вас с алипеем/телефоном ничего не случится, то проблем не будет.

Я брал кэш только "на всякий случай", ни разу он мне не понадобился, в конце просто потратил его, чтобы назад не тащить.

Изредка встречаются места, где только вичат, а алипей не принимают. У меня это были:

в одной поездке оплата камеры хранения на вокзале.

в другой поездке какой-то ресторанчик с кодами на столиках, и камера хранения в аквапарке (Пекин).

А так везде принимают алипей.