Подскажите пожалуйста, можно ли при открытии визы, въезжать во Францию через другие страны Европы ?

Можно, имея при себе подтверждения следования во Францию.

Некоторые страны лучше избегать для въезда с не открытой визой.

Не стоит въезжать первый раз по визе через Германию или страны Бенилюкс. В остальном - как Вам Алексей уже написал, подтверждения следования во Францию должны быть (брони отеля там итп)