Что такое фуа-гра

Пока не попробовала, не задумывалась о том, что такое фуа-гра, но мне всегда нравилось его название, говорящее об изысканности блюда. Пробовала я его всего раз, в одном из ресторанов Парижа, вкус у него сливочный, приятный, в общем, мне понравилось, и я решила узнать о нем подробнее, порылась в интернете, где нашла массу информации. Правда, есть я его уже не захотела, не люблю, когда издеваются над животными, но обо всем по порядку.

Что такое фуа-гра, и в каком виде оно продается

Фуа-гра (в переводе с французского – жирная печень) – это продукт из печени откормленной принудительным путем птицы (гуся или утки), являющийся одним из самых изысканных деликатесов французской кухни.

Фуа-гра в зависимости от обработки продается в нескольких видах:

• Сырое. В сыром виде его можно приобрести на специализированных рынках во Франции или у производителей, однако хранится такой продукт недолго.
• Полуготовое (пастеризованное) – полуфабрикат, прошедший температурную обработку, который можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев.
• Консервированное – самый распространенный вид продукта, который можно приобрести в магазине, полученный путем стерилизации, срок хранения его достигает нескольких лет.

  

Как откармливают птиц для получения фуа-гра

Для того, чтобы получить печень необходимой жирности, птиц принудительно откармливают. Вот как все происходит. Первые несколько недель птиц кормят естественным путем, после чего, когда они подрастут, их помещают в специальные клетки, ограничивающие их движение, и добавляют в рацион пищу, богатую белком и крахмалом. После достижения птенцами 8-10 недельного возраста их начинают кормить принудительно, пропихивая пищу через специальную трубку, что происходит на протяжении нескольких недель. Печень при этом вырастает до размеров, в 10 раз превышающих норму.

Протесты

Многие зоозащитные организации выступают с протестами в адрес производства фуа-гра во всем мире, выставляя видеоматериалы содержания птиц, из которых видно, что у птиц подавленное состояние, к некоторых из них имеются травмы шеи, хромота, плохое оперение. В некоторых странах уже вышел закон о свертывании производства данного продукта.

Я очень люблю блюда из печени. Но есть одно исключение. И называется оно фуа-гра. Дочитав мой рассказ до конца, вы поймете, почему я принципиально больше не ем её.

Что такое фуа-гра и как её получают

Фуп-гра — это печень (гусиная или утиная). Продаётся она в консервированном или сыром виде. Фуа-гра кушают как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими компонентами.

Фуа-гра очень нежное и полезное блюдо. Но, тем не менее, чрезмерное его употребление грозит амилоидозом (нарушением белкового обмена). Однако, это не главная причина, по которой я отказалась от употребления фуа-гра.

Дело в том, что для получения особой жирной печени, годящейся для фуа-гра, гусей и уток кормят насильно. Когда я увидела как выглядит принудительное кормление, то была в ужасе.

Гусей и уток держат в тесных клетках, чтобы они не могли двигаться и быстрей набирали вес. А при кормлении, в глотку птице вставляется специальный шланг, через который подается размоченная кукуруза или пшеница. Объемы превышают нормы кормления в десятки раз. Такие варварские методы насильственного кормления называются гаважом и нередко вызывают разрывы пищевода и печенки, что приводит к преждевременной гибели птицы.

Одно время по миру прокатилась волна рекламных компаний с участием известных лиц, которые призывали шеф-поваров удалить из меню своих ресторанов фуа-гра.

Где производят фуа-гра

Старания зоозащитников не прошли даром. За последние 10 лет количество потребления фуа-гра значительно снизилось.

Также меня радует тот факт, что производители (опять же по инициативе союза защиты животных) начали выпускать имитированный продукт на основе компонентов растительного происхождения с добавлением особых приправ и белых грибов. По вкусу и виду такой паштет очень похож на настоящую фуа-гра, а стоит дешевле. Оригинальный же продукт очень дорогой.

Главными производителями фуа-гра являются:

• Франция;
• Болгария;
• Венгрия;
• Испания;
• Китай.

Надеюсь, мой рассказ заставит и вас задуматься о том, стоят ли ваши кулинарные пристрастия таких жертв.

Однажды мой муж решил сделать мне сюрприз, на пятую годовщину совместной жизни. С загадочным видом он сказал мне, чтобы я нарядно оделась пойти в гости. Вызвал такси, и поехали мы во французский ресторан. Я была приятно удивлена.

Фуа-гра — что это

Мы разместились за столиком. Я решила долго не выбирать и попросила совета у официанта. Он предложил попробовать блюдо с фуа-гра. Мне стало интересно, что это. Я попросила его рассказать.

Официант любезно нам с мужем поведал, что фуа-гра — это паштет из специально подготовленной гусиной печени, который является своего рода деликатесом, и блюда, приготовленные с ним, получаются необыкновенно нежными.

Немного истории

Популярность фуа-гра приобрела благодаря своему изысканному вкусу. Хоть она и считается французским деликатесом, авторами были египтяне, которые заметили, что у перелетных птиц печень вкуснее. Птицы на остановках усиленно питались инжиром для восстановления сил, и поэтому быстро поправлялись.

Именно поэтому их печень была такой вкусной и нежной.

К французам этот рецепт пришел от евреев, которые подсмотрели, как египтяне выращивали гусей. Таким образом, благодаря евреям, мы теперь можем насладиться этим блюдом.

Мы узнали, что для фуа-гра специально откармливают птицу по специальной технологии, чтобы птицы были упитанными. Именно поэтому, не каждая печень подойдет для приготовления этого деликатеса. Для фуа-гра на данный момент берут печень такой домашней птицы:

• гуси;
• куры;
• утки.

И каждая со своими уникальными вкусовыми качествами.

Что можно приготовить с фуа-гра

Из фуа-гра готовят множество вкусных блюд. И в этом ресторане был интересный и хороший выбор таких блюд:

1. Йогурт с фуа-гра.
2. Пирожки с фуа-гра.
3. Филе с фуа-гра и соусом из грибочков.
4. Картофельное пюре и фуа-гра.
5. Медальоны с фуа-гра.

Дело в том, что это очень полезно. Употребление в пищу печени приводит к нормализации уровня холестерина в крови.

Мы с мужем решили попробовать медальоны, были приятно удивлены, насколько может раскрываться вкус мяса в союзе с фуа-гра.

Мне рассказывали о подробностях производства знаменитого фуа-гра («жирной печени») прямо в венгерском ресторане. Мы специально пришли туда попробовать «либа маи» (это венгерское название гусиного фуа-гра). И конечно, среди нас нашлась сердобольная защитница животных. Всей компании аппетит испортила.

Фуа-гра — деликатес из печени гуся или утки

Первоначально фуа-гра было гусиным. Наблюдательные египтяне, поняли, что у перелетных птиц печень становится вкуснее, когда они поедали в огромных количествах корм, готовясь к тяжелому перелету.

Примерно с 18-го века фуа-гра становится общепризнанным французским деликатесом. Хотя блюдо было известно и в Болгарии, и в Венгрии с Испанией. Французское фуа-гра в основном утиное.

У всех блюд из фуа-гра очень мягкий вкус, тонкий аромат и нежная структура. Хотя много фуа-гра не съешь — это очень жирная еда.

Запреты на производство фуа-гра

Хотя это вкусный продукт, из которого готовят массу блюд, но его производство запрещено в:

• Индии;
• Израиле;
• Турции;
• Бельгии;
• Швейцарии;
• некоторых штатах США.

И с каждым годом этот список все увеличивается.

Как производят фуа-гра

Для получения фуа-гра применяют «гаваж» — специальную технику откорма гусей или уток. При помощи воронки в глотку птицы засыпают кукурузное зерно. Птица может быть помещена в клетку, где не может двигаться. Но это не всегда делают, главное — откорм.

Фуа гра — самая скандально известная еда в мире

Вот вокруг «гаважа» и сосредоточены все претензии защитников животных — организаций типа Peta, или звезд как Кейт Уинслет, Памела Андерсон и Роджер Мур. На предприятиях Нью-Йорка, производящих фуа-гра, защитники животных обнаружили плохое состояние птиц, и была развернута целая компания по запрету фуа-гра во всем мире.

Если честно, то фразы типа «производство фуа-гра — это позор Европы» меня сильно раздражают. Защитники животных, словно только сейчас поняли, что животным вовсе не нравится быть нашим кормом. А кроме того, в мире, где ежегодно 6 млн детей умирает от голода, можно найти и другие объекты для сострадания.