Нет ли проблем с оплатой в магазинах, где принимают up в тае, на Пхукете?

нет

Нет проблем. Только порог в 200 в 7/11

да, если не ошибаюсь от 200 бат по карте можно платить, все, что меньше - кэш. А так - везде принимают: аптеки, магазины, супермаркеты, кафе, отели.