Подскажите пожалуйста, если я получаю зп в крипте и обналичиваю в Грузии на кэш, есть ли смысл открывать ИП в Грузии, и как декларировать этот доход ? Фриланс, рабочего договора нет.

Нет смысла

Вам в принципе единственное что остается - выводить деньги в кеш через обменник и их на карту, за операции с криптой счет заблокируют

Можно либо p2p делать на ИП счет (возможно, не самая лучшая идея, хотя, к бизнес счету и p2p банк может лояльно отнестись), либо можно обналичивать крипту в обменнике и вносить на ИП счет