Подскажите в Иране в принципе все в долларе как я понял, не обязательно менять на местную валюту?

Обязательно. Но в отелях или в магазинах если что-то дорогое покупаете - часто берут баксы

Надо менять, в магазине не расплатитесь, за такси не факт