Подскажите, если я планирую пересадку на поезде не меняя жд вокзал (в Шанхае и Сиане) сколько времени потребуется? Нужно ли покидать платформу и заново все проходить?

Как минимум снова придётся проходить гейт перед посадкой на второй поезд. Но есть шанс, что придётся проходить контроль заново. Транзитные коридоры могут быть, но конкретно про Шанхай и Сиань не подскажу.