Напомните пожалуйста, если у меня шенген until 17.10, это значит, что я могу смело брать обратные на 17 число и покидать шенгенскую зону 17-го?

да, до 23:59 17-го числа

Да, но нужно ещё проверить на сколько дней дали визу. Потому что период действия может быть до 17/10, но период пребывания может закончится раньше, чем период действия визы.