Подскажите пожалуйста, в Минске доллары спокойно можно обменять , и можно ли расплачиваться иностранной долларовой картой в магазинах и ресторанах ?

Не совсем. Меняют в каждом банке и обменнике, но придираются к состоянию купюр. Есть вероятность, что придётся побегать по отделениям. И если купюры выглядят не очень, то могут не принять