Ситуация такая , хотим подаваться на обычную 600 туристическую визу в Австралию с ребенком , я не работаю .

Если он выступит спонсором то хорошо, вы же семья

По family stream необязательно, но ее чаще одобряют. При этом могут еще попросить bond оплатить.

Если вы решите по tourist stream подавать, нужно указать, что он является спонсором и показать его финансовые документы (выписку из банка, контракт, документы на недвижимость) и приложить cover letter от него с ID

В вашей ситуации как раз по family stream и надо ехать и такие сделать в разы легче, только его надо жилье, зарплату показать, а вот вас только копию паспорта. По обычной туристической требуют тонну документов