Подскажите какие приложения будут нужны в Китае?

Алипей - очень удобно, может работать без банковской карты, также пригодится для такси (типа как у нас Яндекс такси).

Переводчик - обязательно.

Карты навигации, желательно несколько, у меня Maps.me, Baidu и Яндекс карты.

Если планируете гонять на метро, то Metroman