Подскажите пожалуйста, если я еду одна с двумя детьми по загранпаспортам РФ в Канкун с пересадкой в Стамбуле , согласие отца детей на вылет из турции на каком языке нужен?

Ни на каком. При законном вывозе из РФ (в вашем случае - с матерью) несовершеннолетние граждане РФ затем перемещаются по миру безо всяких согласий (в рамках правил въезда в различные страны).

Здравствуйте !

Для спокойствия, конечно, лучше всего сделать !!!

Согласие можете сделать сразу до совершеннолетия и на любое количество стран.

Переведите согласие (+ свидетельства о рождении детей) на английский у аккредитованного у нотариуса переводчика (в каждой конторе свои переводчики) и пусть нотариус пришьет к оригиналу.

Еще можете сделать 1-2 нотариальные копии с перевода, на всякий случай, вдруг потеряется. Если у вас из России согласие, то там уже указан список стран, и скорее всего есть и Мексика и Турция, я так понимаю )

Поэтому просто вам перевести на английский его желательно так как на русском никто его читать не обязан, в случае если заинтересуются