Подскажите, пожалуйста, считается ли въезд в санью выездом из китая? (по одноразовой визе пустят ли меня обратно на материк). или это только с гонконгом, макао и тайванем так?

Нет, если вы въехали в другом городе, то вы продолжаете путешествовать по Китаю, пустят , а вот с Макао и Гонконгом так не проедет конечно

Не считается. По однократной визе можете ездить туда-сюда сколько угодно.