Подскажите где регистрировать себя на новый адрес в Стамбуле: в гёч надо обязательно ехать ?

да, в гёч, если никто не прописан они пропишут, если нет, то идти в нюфус выписывать старых жильцов

Да в Геч причём именно в тот который занимается пропиской в вашем районе