Скажите, пожалуйста, можно ли в приложении Диди/альпей диди, поставить оплату за наличку и вызывать такси не привязывая карту?

нет, нельзя

Можно в вичате

Оплата через баланс алипея, карту привязывать необязательно. После окончания поездки списание средств

Карту можно не привязывать, но оплата будет стоять все равно безнал, со счета алипей. На него можно положить деньги через посредников или китайцев попросить