Можете, пожалуйста, в подробностях рассказать про то, как устроено высшее образование в Китае?

Если по поступлению то:

Выбираете свой университет, на сайте ищите информацию о программах и поступлениях, обычно это страницы с вложенными документами, где прописаны все программы на английском языке.

Читаете какие там условия, собираете нужные документы, отправляете в даты подачи в вуз, ждете ответ.

Если планируете подаваться на грант, то тут уже ищите какой тип гранта вас интересует(там есть разные виды).

также читаете все условия, подаете документы, ждете решения.

Если на учебу вы подаетесь допустим весной(на осенний семестр).

то на гранты подача начинается еще в конце осени в начале зимы.