Едем в Каппадокию. А когда лучше стартовать на шаре, чтобы под рассвет попасть, в 6:10 поздновато?

В момент рассвета - выхода солнца из-за горы, шары уже в небе.

Посмотрите время восхода, отнимите час - это будет время подготовки старта шаров.